Haccp

Análisis de peligros y punto crítico de control. Sistema de monitoreo de la producción, almacenamiento y distribución de alimentos para la identificación y control de los riesgos asociados a la salud. Su objetivo es prevenir la contaminación, en lugar de evaluar el producto final. En lugar de confiar en los inspectores de alimentos para detectar problemas de inocuidad de los alimentos, el HACCP transfiere la responsabilidad al productor de alimentos para garantizar que el producto sea consumible en condiciones de seguridad. Propuesto por la Comisión del Codex Alimentarius para la industria alimentaria en general, y la industria cárnica, avícola y marisquera en particular, ha sido adoptado por unos 150 países. Véanse también el proceso de HACCP y siete principios de HACCP.