Enlatado

Método de conservación de alimentos en el que un alimento cocido o sin cocer se sella en una lata de acero estañado y lacado de acero esterilizado por tratamiento térmico, a veces bajo alta presión. La temperatura requerida para la esterilización efectiva varía con el pH del artículo, y generalmente es más alta que el punto de ebullición del agua (100°C o 212°F) para los alimentos bajos en pH como pescado (y otros mariscos), carnes, aves, hongos y vegetales (excepto los tomates). La práctica del enlatado es anterior al descubrimiento de bacterias causantes de enfermedades (como clostridium botulinum).