Pasteurización
Método de conservación de alimentos en el que se utilizan temperaturas moderadamente altas (de 62°C a 100°C) (durante unos 15 a 30 minutos) para inactivar determinadas enzimas y matar otros microorganismos (como los que causan tuberculosis), especialmente en la leche. Dado que todos los patógenos no se matan a estas temperaturas, los productos pasteurizados necesitan refrigeración después de la exposición al aire. Inventado en 1863 (originalmente para el vino) por el químico y microbiólogo francés Louis Pasteur (1822-95), quien también inventó la inoculación y la primera vacuna contra la rabia.
Definición de Pasteurización
Término en inglés: Pasteurization
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