Enzimas

Proteínas naturales producidas en pequeñas cantidades por todos los organismos vivos (bacterias, plantas y animales) y que funcionan como catalizadores bioquímicos altamente selectivos para convertir una molécula en otra. Las enzimas son esenciales para la vida porque aceleran en gran medida las reacciones metabólicas, pero no sufren ningún cambio en sí mismas. En la industria se utilizan para degradar derrames de petróleo y desechos en compuestos inofensivos, para limpiar manchas de grasa (alimentos) y en procesos de fermentación para hacer bebidas alcohólicas. Las enzimas son muy sensibles a las condiciones ambientales y funcionan mejor sólo dentro de un rango estrecho de temperaturas y niveles de acidez (pH).