Cocinero Botulínico

Cocinar a alta temperatura, a una temperatura mínima de 121°C (250°F) durante al menos 3 minutos, para reducir la probabilidad de supervivencia de las esporas de clostridium botulinum (que sobreviven al agua hirviendo) a una en un trillón. Botulinum cook es principalmente para alimentos bajos en ácido (pH por encima de 4.5) enlatados incluyendo pescado (y otros mariscos), carnes, aves, champiñones y vegetales (excepto tomates). Ver también botulismo.