Botulismo

Intoxicación alimentaria a menudo mortal causada por la presencia de una toxina (llamada toxina botlinus o botulina) producida por la bacteria clostridium botulinum. Este microorganismo se desarrolla en alimentos enlatados mal esterilizados, especialmente en los alimentos bajos en ácido (ver Cocina Botulínica). A diferencia de otros tipos de intoxicación alimentaria (donde los síntomas como dolor de estómago, diarrea y/o vómito pueden aparecer en minutos o pocas horas), los síntomas de botulismo se desarrollan sin sufrimiento gástrico y pueden aparecer de seis horas a dos semanas (comúnmente entre 12 y 36 horas) después de comer el alimento contaminado. Esta toxina permanece en el alimento contaminado incluso si la bacteria es eliminada, y ataca selectivamente el sistema nervioso central.